Chourizo, in Spanien als Chorizo bekannt, ist eine feste, mit viel Paprika gewürzte Wurst aus fettem Schweinefleisch, die geräuchert oder an der Luft getrocknet wird. Besonder gut ist sie, wenn sie aus dem Fleisch des Schwarzen Schweins (Porco preto, Porco Ibérico) hergestellt wird. Chouriço ist eine unverzichtbare Zutat in vielen Eintöpfen wie der berühmten Cataplana und darf auch auf Spießgerichten (espetada) nicht fehlen.
Eine beliebte Zubereitungsart ist das Flambieren der Chourizo mit Aguardente auf einer kleinen irdenen Grillschale, wobei die Wurst mehrfach angestochen wird, damit das Fett aus der Wurst austreten und in das Gefäß tropfen kann.
Bild: "Assa Chouriço" (Chorizo-Bräter / -grill) Datum: 23.03.2013 Urheber: M. Pfeiffer