- DE: Spanferkel
- EN: Suckling pig
- ES: Lechón, Cochinillo
- FR: Cochon de lait
Die Region an der Atlantikküste südlich von Porto ist berühmt für ihre Spanferkel, besonders der Rasse Bisara. In der Bairrada wird das Spanferkel, mit Bratenfett, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt, an einem Holzspieß ca. 2 Stunden langsam über einem Feuer von Reben oder Eukalyptusholz gegrillt.
Leitão de Bairrada wurde 2011 Sieger bei der Wahl der 7 Maravilhas da Gastronomia in der Kategorie "Carne".