Coelho à Caçador, wildes Kaninchen aus der Küstenregion Beira Litoral um Coimbra, wird über Nacht in einer Schale mit gutem Rotwein, vorzugsweise aus dem Dão, zusammen mit Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt mariniert Dann wird es in einer Mehlschwitze, Olivenöl, feinen Zwiebescheiben, Speck und Tomaten in einem Eisentopf gegart und nach Bedarf Rotwein - auf keinen Fall Wasser! - aufgegossen und mit Rosmarin garniert.