Perdiz de Escabeche ist ein Gericht aus der wildreichen Region beira Interior., Der Landkreis Idanha-a-Nova verfügt über eine Fläche von 120.000 ha als ausgewiesenes Jagdgebiet, das Jäger aus ganz Portugal anlockt. Das Rebhuhn wird mit Salz, Knoblauch sowie Olivenöl und Essig zu gleichen Teilen gebeizt und anschließend langsam im geschlossenen Topf geschmort. Das Gericht wird kalt zusammen mit Bratkartoffeln oder Salat serviert.