Das Rezept für dieses Portugiesische Nationalgericht geht zurück auf den Fischhändler José Luís Gomes de Sá Júnior aus Porto im 19. Jahrhundert. Der gewässerte und entgrätete Stockfisch wird in kleine Stückchen zerrupft und 1-2 Std. in heißer Milch eingeweicht. Danach wird er in sehr gutem Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch, vermengt mit Scheiben von separat gekochten Pellkartoffeln10-15 Min. gedünstet.  Das Gericht wird sehr heiß serviert, garniert mit schwarzen Oliven, Scheiben von gekochten Eiern und feingehackter Petersilie. Dazu wird traditionell ein Rotwein aus dem Douro oder der Vinho Verde Regiongereicht.

Bacalhau à Gomes de Sá kam 2011 bei der Wahl der 7 Maravilhas da Gastronomia in der Kategorie "Peixe" in die Endauswahl