Botifarra, in Spanien butifarra genannt, ist eine katalanische Wurstspezialität. In der Gemeinde Azaruja  im Kreis Evora, Alentejo gibt es eine Enklave von aus Katalonien stammenden Familien, die diese Tradition seit über 150 Jahren hoch hält. Die Wurst wird nach dem Schlachten von Schwarzen Schweinen im Winter hergestellt und muss frisch verzehrt werden. Es gibt sie in zwei Variationen:

• Botiferra blanca: aus magerem Schweinefleisch (Bild oben), und
• Botifarra preta: zusätzlich mit Fett und Schweineblut (Bild unten)