Carobpulver (farina de alfarroba) wird durch Mahlen des Fruchtfleisches der Früchte des Johannisbrotbaumes (alfarroba) gewonnen.Das feine Mehl wird besonders in der Zuckerbäckerei zusammen mit trockenen Feigen und Mandeln zu allerlei Konditoreispezialitäten verarbeitet. Es sieht aus wie besonders pudriges Kakaopulver und schmeckt auch genauso süß mit leichter Schokonote. Man kann es in den Markthallen des Algarve in Säckchen abgepackt an den Konditoreiständen sowie bei bestimmten Obst- und Gemüsehändlern erwerben. Carobpulver kann Kakaopulver in allen Funktionen ersetzen, ist aber im Unterschied zu diesem sehr fettarm und frei von anregenden Substanzen wie Koffein oder Theobromin. Gut verschlossen ist es über mehrere Jahre haltbar.