Die ersten kleinen Kristalle, die sich durch Verdunstung des Meerwassers auf der Oberfläche der Sole bilden, werden bei günstiger Witterung täglich behutsam von Hand abgeschöpft und in der Sonne getrocknet. Sie sind „a flor de sal”, die Blüte des Salzes, ­ als feinstes Tafelsalz auch unter dem französischen Begriff „Fleur de Sel” bekannt und für den Kochtopf viel zu schade.

Bild oben: so kommt das Flor de Sal in den Handel

Bild unten: Salzkruste auf einer Salzpfanne (Saline) an der Ria Formosa bei Tavira

Bild unten: Ein Näpfchen mit naturfeuchtem "Flor de Sal" darf auf keinem Tisch eines guten traditionellen Restaurants, zuzsammen mit ofenfrischem Weißbrot und einem Schälchen nativem Olivenöl, fehlen.