"Enchido" bedeutet eigentlich gefüllt und steht in der Gastronomie für mit verschiedenen Fleischsorten, Innereien, Speck und anderen Zutaten gefüllte Gedärme von Tieren. In Brasilien werden sie "embutidos" genannt.Die bekanntesten einheimischen Wurstsorten sind:
Bild: Marktstand mit verschieden einheimischen Wurstsorten