7 Maravilhas da Gastronomia
Im Jahre 2011 wurden in Santarem die 7 besten traditionellen Gerichte der Portugiesischen Küche (7 Maravilhas da Gastronomia) aus einer Liste von 70 eingereichten Kandidatenin den verschiedenen Kategorien ausgewählt:
Aba – Rippenstück
Eine komplette Liste der Teilstücke der verschiedenen Schlachttiere finden Sie hier:
Acém – Kamm
Eine komplette Liste der Teilstücke der verschiedenen Schlachttiere finden Sie hier:
Açúcar (acúcar) – Zucker
DE: Zucker
Agua mineral - Mineralwasser
Mineralwasser (água mineral) gehört im Restaurant unbedingt auf den Tisch. Wer nicht ausdrücklich "água com gas" bestellt, also Mineralwasser mit Kohlensäure, bekommt stattdessen Kohlensäure freies Mineralwasser "sem gas".
A lagareiro – in Öl gesotten
Bei dieser Garmethode "Nach Art des Ölmüllers" werden Fisch, Fleisch oder Gemüse in viel Olivenöl gesotten. Besonders lecker und populär: Polvo a lagareiro (Krake nach Ölmüllerart), Bild oben.
Alcatra - Schwanzstück vom Rind
Das Schwanzstück vom Rind ist eine Spezialität der zu den Azoren gehörenden Insel Terceira - köstlich zartes, mariniertes, langsam gekochtes Rindfleisch. Die knapp 280 Tsd. Rinder der autonomen, zu Portugal gehörenden Inselgruppe der Azoren, liefern neben erstklassigen Milchprodukten auch Rindfleisch der Spitzenklasse..
Alecrim - Rosmarin
DE: Rosmarin
Alfarroba – Johannisbrotschote
DE: Johannisbrotschote, Karube
Alho – Knoblauch
DE: Knoblauch
Ao vapor - erhitzt
Wer rohe Austern nicht mag, ist gut damit bedient, sie „ao vapor“ zu bestellen. Dabei werden die Austern im geschlossenen schweren Eisentopf (manchmal auch auf dem Holzkohlengrill) solange erhitzt, bis das Eiweiß stockt und sie sich durch den entstehenden Wasserdampf im Inneren (vapor) öffnen.
Aquacultura/Aquicultura - Fischzucht
DE: Aquakultur
Arroz - Reis
DE: Reis
Assado - Braten / gebraten
DE: Braten
Assado no forno - im Ofen gebraten
DE: im Ofen gebraten
Azeite - Olivenöl
DE: Olivenöl
Azeites DOP - DOP Olivenöle
In Portugal gibt es derzeit 7 Regionen, in denen Olivenöl mit der geschützten Herkunfsbezeichnung "Azeite DOP" hergestellt werden darf:
Azeitona – Olive
DE: Olive
Barriga - Bauchfleisch
Schaubild N° 9: Barriga - Schweinebauch
Bochecha – Schweinebäckchen
In Rotwein geschmorte Schweinebäckchen (bochechas de porco estufadas com vinho tinto) sind besonders im Landesinneren eine beliebte Spezialität.
Borrego (cortes) - Lamm Teilstücke
Pescoço/cachaço - Nackenstück
Braseado - Geschmort
DE: Geschmort
Broa de milho - Maisbrot
Brunesas de legumes - Gemüsewürfel
Bei dieser Zubereitung werden verschiedenen als Einlage für eine Suppe verwendete Gemüse in feine Würfelchen (cubos) von ca. 3mm geschnitten. Dies entspricht der französischen Bezeichnung "brunoise".