Albacora - Gelbflossen Thun
DE: Gelbflossen Thun, Weisser Thunfisch
Aquacultura/Aquicultura - Fischzucht
DE: Aquakultur
Atum - Großer Thunfisch
DE: Großer Thunfisch
Bacalhau à Gomes de Sá - Bacalhau nach Gomes de Sá
Das Rezept für dieses Portugiesische Nationalgericht geht zurück auf den Fischhändler José Luís Gomes de Sá Júnior aus Porto im 19. Jahrhundert. Der gewässerte und entgrätete Stockfisch wird in kleine Stückchen zerrupft und 1-2 Std. in heißer Milch eingeweicht. Danach wird er in sehr gutem Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch, vermengt mit Scheiben von separat gekochten Pellkartoffeln10-15 Min. gedünstet. Das Gericht wird sehr heiß serviert, garniert mit schwarzen Oliven, Scheiben von gekochten Eiern und feingehackter Petersilie. Dazu wird traditionell ein Rotwein aus dem Douro oder der Vinho Verde Regiongereicht.
Bacalhau - Kabeljau, Dorsch
DE: Kabeljau, Dorsch
Besugo - Spanische Meerbrasse
DE: Spanische Meerbrasse, Achselfleck Meerbrasse
Bica - Rotbrasse
DE: Rotbrasse
Bonito - Echter Bonito
DE: Atlantischer Bonito, Pelamide
Cabeça de peixe - Fischkopf
Bei Portugiesen gelten die Köpfe großer Fische wie Cherne (Wrackbarsch), Pregado (Steinbutt) oder Pargo Mitra (Dickkopf Zahnbrasse) als bsondere Delikatesse.
Caldeirada - Fischeintopf
Die Caldeirada, ein traditioneller Eintopf “nach Fischerart”, vergleichbar der berühmteren Bouillabaisse aus Marseille, besteht aus mehreren Sorten Fisch und Meeresfrüchten. In den Markthallen und an den Fischtheken guter Supermärkte kann man eine Zusammenstellung der dafür benötigten verschiedenen Fischstücke bereits kochfertig ausgenommen und gesäubert kaufen.
Carapaus - Bastardmakrele
DE: Bastarmakrele, Stöcker
Cherne - Wrackbarsch
DE: Wrackbarsch
Choupa - Streifenbrasse
DE: Streifenbrasse
Corvina - Adlerfisch
DE: Adlerfisch, Rabenfisch
Dourada - Goldbrasse
DE: Goldbrasse, Dorade
Enchova - Blaufisch (Blaubarsch)
DE: Blaufisch
Estupeta de Atum
Eine Spezialität der Ostalgarve (Sotavento), in deren Ortschaften alljährlich das Festival der „Rota do Atum“ gefeiert wird. Hierbei wird rohe Thunfisch, in einer Salzlake (salmoura) eingelegt, ausgedrückt und von Hand zerteil, mariniert und als Salat serviert. Dazu können auch geringer wertige Teile des Fisches verwendet werden.
Ferreira - Marmorbrasse
DE: Marmorbrasse
Galinha do mar - Großer Roter Drachenkopf
DE: Rote Drachenkopf, Meersau, Meerhenne
Lampreia - Neunauge
DE: Neunauge
Linguado - Seezunge
DE: Seezunge
Lingua - Zwergzunge
DE: Zwergzunge
Marlim / Espardate - Schwertfisch
DE: Schwertfisch, Marlin
Moreia (Morea) -Muräne
DE: Muräne