Ameîjoas á Bulhão Pato - Venusmuscheln geschmort

Das bekannteste Muschelgericht Portugals wird aus Venusmuscheln zubereitet, die in Olivenöl mit Limonensaft, Koriander und Knoblauch gedünstet und in der Pfanne mit Weißbrot zum Auftunken des leckeren Sudes serviert werden. Der Namenspate dieses aus der Gegend von Porto stammenden Nationalgerichtes ist der Dichter Raimundo António de Bulhão Pato (1828-1912), der das Rezept in seinem Werk „O cozinheiro dos cozinheiros,“ (Der Koch der Köche) veröffentlichte.

Camarões fritos - Gebratene Garnelen

Gebratene Garnelen sind eine besondere Delikatesse der Küstenregionen, besonders wenn sie aus fangfrischen Garnelen vo Ort (Camarões da costa) zubereitet werden. Dieses Bild und Rezept haben wir bei TeleCulinaria gefunden, wo es mit Bier (cerveja) zubereitet wird..

Ceviche

Diese Zubereitung stammt ursprünglich aus Peru, erfreut sich aber auch hierzulande zunehmender Beliebtheit. Dünne Scheiben von fangfrischem rohem Fisch oder Meeresfrüchten werden dabei in einer Beize von Zitronensaft und Gewürzen marinierten und kalt als Vorspeise serviert.

Couvert

Das Gedeck besteht, auch in einfachen Lokalen, traditionell aus Brot (pão), Butter (manteiga) und eingelegten Oliven (azeitonas). Populär sind auch ein weißer Käse (besonders lecker mit Honig!), sauer eingelegte Karottenscheiben, Thunfisch- und Sardellenpaste. In guten Restaurants wird statt der Butter gerne ein Schälchen mit nativem Olivenöl (azeite), verfeinert mit etwas Aceto Balsamico sowie eine Auswahl von Meersalz gereicht.

Mariscos – Meeresfrüchte

Besonders in den Restaurants an der Küste wird eine saisonale Auswahl fangfrischer Meeresfrüchte – gekocht, gebraten, roh (Austern) oder roh mariniert (Ceviche) als Vorspeise angeboten. Wegen der Vielfalt dieses Angebotes haben wir den Meeresfrüchten ein eigenes Kapitel gewidmet

Petiscos – Appetithappen

Die als „Tapas“ in Spanien berühmten Appetithappen haben in letzter Zeit auch ihren Platz auf den Speisekarten Portugals gefunden. In einigen Restaurants werden sie nicht nur als Vorspeisen angeboten, sondern können flexibel zu ganzen Menüs zusammengestellt werden, um dem Gast vielfältige Geschmackserlebnisse zu bieten.

Presunto (com melão) - Rohschinken (mit Melone)

Besonders im Landesinneren wird gerne fein geschnittener roher Schinken als Vorspeise serviert, der besonders lecker ist, wenn er von freilaufenden schwarzen Schweinen (Porco preto Iberico) stammt, die sich in der Serra und Barrocal Region vor allem von Eicheln ernähren. Bisweilen wird dazu Honigmelone (melão) gereicht

Queijo da Serra Estrela (DOP) - Schafskäse aus der Serra Estrela

Queijo da Serra Estrela, Schaftskäse aus der Gebirgsregion an der Grenze zu Spanien mit bis zu fast 2000 m Höhe, ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung DOP (Denominação de Origem Protegida). Er wird von über hundert Käsereien seit Generationen nur aus roher Vollmilch der 100.000 Tiere der einheimische Rasse Serra da Estrela e Mondegueira mit einem Aufguss aus den Staubblättern einer einheimischen Artischockenart (Cynara cardunculus) und Meersalz hergestellt.

Queijo de Cabra gratinado - Überbackener Ziegenkäse

Überbackenen Ziegenkäse als Vorspeise gibt es in vielen Variationen. Dieses Bild und Rezept für Queijo de cabra gratinado com mel e nozes, Ziegenkäse mit Honig und Nüssen überbacken, haben wir bei TudoReceitas.com gefunden.

Xarem com Conquilhas - Maisbrei mit Muscheln

Eine Spezialität an der Algarve ist „Xarém com Conquilhas“, ein Brei aus grob gemahlenem Maismehl mit kleinen Muscheln, geräuchertem Speck und Koriander. Das traditionelle Gericht wird als Vorspeise oder Hauptgang serviert. Die Bezeichnung „xarém“ stammt aus dem Arabischen „zerem“ für Maisbrei.