Amêijoas - Venusmuscheln

Amêijoas - Venusmuscheln

Die Venusmuschel (Venerupis decussata oder Tapes decussatus), ist in Portugal wegen ihres charakteristischen nussigen Geschmacks als besondere Delikatesse weitaus geschätzter und teurer als die Auster. Sie wird an der Algarve in den Muschelgärten (viveiros) der Ria Formosa und der Ria do Alvor geerntet und darf auf keiner Speisekarte der traditionellen Küche der Algarve fehlen. In der Markthalle werden sie in verschiedenen Größen angeboten, das Spitzenprodukt kommt als „Amêijoa Boa“ in den Handel.

Arroz de Marisco - Reis mit Meerefrüchten

Arroz de Marisco - Reis mit Meerefrüchten

Arroz de Mariscos vom Praia Vieira da Leiria an der Atlantikküste zwischen Lisboa eund Coimbra wurde 2011 Sieger bei der Wahl der 7 Maravilhas da Gastronomia in der Kategorie "Meeresfrüchte".

Berbigão – Herzmuschel

Berbigão – Herzmuschel

Die Gemeine Herzmuschel (Cerastoderma edule) hat an der Algarve ihren Lebensraum im Watt der Lagunenlandschaften der Ria Formosa und der Ria do Alvor. Sie wird in der portugiesischen Küche gerne anstelle der wesentlich teureren und größeren „Amêijoa boa“ verwendet.

Camarão - Garnele

Camarão - Garnele

Camarão ist die Bezeichnung für eine Reihe verschiedener Garnelenarten, die je nach Land und Region auch Camarón, Shrimp, Crevette, Granat oder gar (fälschlich) Krabbe heißt. Sie kommen in verschiedenen Größen, meist gekocht oder tiefgefroren, in den Handel und stammen sowohl aus der Zucht wie dem Fischfang.

Mariscada – Platte mit Meeresfrüchten

Mariscada – Platte mit Meeresfrüchten

Auf eine Platte mit Meeresfrüchten (mariscos) gehören je nach Verfügbarkeit verschiedene Muschelarten, Seeschnecken (buzios), Austern (ostras), Garnelen (camarões), Taschenkrebse (sapateiras), Meerespinnen ((santolas) – in der Luxusversion auch Hummer (lavagante) oder Languste (lagosta). Anders als in Frankreich, wo die Muscheln oft roh serviert werden, kommen alle Meeresfrüchte mit Ausnahme der Austern gekocht auf die Platte.

Mariscos – Meeresfrüchte

Mariscos – Meeresfrüchte

Im Deutschen wie im portugiesischen Sprachgebrauch gehören lt. Wikipedia alle essbaren Meerestiere, die keine Wirbeltiere sind, zu den Meeresfrüchten, also Weichtiere (Muscheln, Seeschnecken und Tintenfische), Krustentiere (Krebse, Garnelen, Langusten und Hummer) und Stachelhäuter (z.B. Seeigel). Der englische Begriff „seafood“ ist weiter gefasst und beinhaltet alle essbaren tierischen und pflanzlichen Wasserbewohner, also auch Fische, Meeressäuger und z.B. Algen. Meeresfrüchte können sowohl Fang- als auch Zuchtprodukte sein, wobei die Preisunterschiede erheblich sind.

Polvo Assado no Forno - Geschmorter Krake

Polvo Assado no Forno - Geschmorter Krake

Polvo Assado no Forno ist eine Spezialität der Küche der Azoren, der zu Portugal gehörenden Inselgruppe im Nordatlantik. Der Krake wird über Nacht in vinho de cheiro, einem nur auf de Azoren erzeugten leichten Wein aus der hybriden Isabela Traube, zusammen mit Knoblauch, Paprika und verschiedenen Pfeffersorten mariniert. Am nächsten Tag wird er in einer Tomatenbrühe mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl gedünstet.